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El diacetato de sodio (SDA) es un complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético. En Japón, también se denomina diacetato monosódico o ácido acético sólido. Es un polvo cristalino blanco, de naturaleza higroscópica, con un ligero olor a ácido acético e inflamable. Es fácilmente soluble en agua y etanol, y presenta una toxicidad extremadamente baja. La LD₅₀ oral es de 3.31 g/kg para ratones y de 4.96 g/kg para ratas, con una ingesta diaria admisible (IDA) de 0–15 mg/kg. Se metaboliza completamente en agua y dióxido de carbono en los organismos, sin dejar residuos ni presentar riesgos para los seres humanos, los animales o el medio ambiente ecológico. Clasificado como sustancia segura del Grupo O por la Organización Mundial de la Salud, no es tóxico, carcinogénico ni teratogénico. Avalado por la FAO y la OMS, se utiliza ampliamente como inhibidor de moho, conservante y agente de conservación de frescura en las industrias de alimentos, granos y piensos.