Продукция

Геллановая камедь — микробный полисахарид, ферментируемый Sphingomonas elodea. Её молекулярная структура состоит из линейных повторяющихся тетрасахаридных звеньев глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы в молярном соотношении 2:1:1. В зависимости от содержания ацильных групп она подразделяется на два типа. Нативная высокоацильная геллановая камедь, непосредственно выделяемая из ферментационного бульона, содержит заместители ацетата и глицерата и образует эластичные и когезивные гели. Низкоацильная геллановая камедь получается путем деацетилирования и образует гели высокой прочности и хрупкости. Эти два типа существенно различаются по растворимости и характеру гелеобразования. Высокоацильная геллановая камедь набухает в воде с образованием густой суспензии и теряет вязкость после нагревания и гидратации. Низкоацильная геллановая камедь частично растворима в холодной воде и для полного растворения требует нагревания выше 70°C; она образует гель при охлаждении под воздействием ионов, особенно ионов кальция. Геллановая камедь очень чувствительна к ионной среде. Она широко используется в пищевой промышленности, например в фруктовых начинках для хлебобулочных изделий, кондитерских изделиях, глазурях, молочных продуктах, напитках и пищевых покрытиях.