المنتجات

صمغ الجيلان هو عديد سكاريد ميكروبي يتم تخميره بواسطة Sphingomonas elodea. يتكون تركيبه الجزيئي من وحدات تكرارية خطية رباعية السكاريد من الغلوكوز وحمض الغلوكورونيك والرامنوز بنسبة مولية 2:1:1. يُقسم إلى نوعين وفقًا لمحتوى الأسيل. يحتوي صمغ الجيلان الأصلي عالي الأسيل المستخلص مباشرةً من مرق التخمير على بدائل الأسيتات والغليسيرات، ويكوّن هلامات مرنة ومتماسكة. أما صمغ الجيلان منخفض الأسيل فيُحصل عليه بإزالة الأسيتيل، وينتج هلامات عالية القوة وهشة. يختلف النوعان اختلافًا كبيرًا في الذوبانية وسلوك التجلط. ينتفخ صمغ الجيلان عالي الأسيل في الماء ليكوّن معلقًا كثيفًا ويفقد لزوجته بعد الإماهة بالتسخين. صمغ الجيلان منخفض الأسيل قابل للذوبان جزئيًا في الماء البارد ويحتاج إلى تسخين فوق 70°C للذوبان الكامل؛ ويتجلط أثناء التبريد بفعل الأيونات، وخاصة أيونات الكالسيوم. صمغ الجيلان شديد الحساسية للبيئات الأيونية. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، مثل حشوات فواكه المخبوزات، والحلويات، وطبقات التغطية، ومنتجات الألبان، والمشروبات، وطلاءات الأغذية.