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Le phosphate dicalcique est synthétisé par réaction de l’acide phosphorique avec du chlorure de calcium et de l’hydroxyde de sodium. Le carbonate de calcium peut également remplacer le chlorure de calcium et l’hydroxyde de sodium en tant que matière première alternative. Le phosphate dicalcique anhydre présente une faible toxicité et des propriétés non irritantes, ce qui permet son application étendue dans les produits pharmaceutiques oraux et les produits alimentaires. Applications fonctionnelles dans les aliments Il sert d’agent levant, d’améliorant de pâte, d’enrichissant nutritionnel, de complément alimentaire et de nutriment pour levures. Le phosphate dicalcique est disponible sous forme anhydre et dihydratée. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche, inodore et insipide, avec une bonne stabilité à l’air. Il est pratiquement insoluble dans l’eau et l’éthanol, mais facilement soluble dans l’acide chlorhydrique dilué et l’acide nitrique dilué.